RocKI> ... какие есть особенности работы с полевыми транзисторами?
Это n-канальный полевик с изолированным затвором. При использовании его в качестве твердотельного реле-ключа, нагрузка включается в цепь стока "D", Drain (самый большой вывод), и далее на "+" питания. Исток "S", Source подключается к минусу питания. Теперь, если на третьем выводе - затворе "G", Gate относительно вывода "S" появится положительный потенциал (напряжение), превышающий напряжение отпирания канала (типично несколько вольт), то через канал потечёт ток - полевик "откроется" и нагрузка включится.
Поскольку затвор практически полностью изолирован от земли и "висит в воздухе", то на нём могут появлятся блуждающие потенциалы - наведённая статика, которая может вызвать самопроизвольное открытие полевика. Чтобы этого не случилось, затвор "G" соединяют с истоком "S" резистором несколько сот килоом (зависит от схемы).
Вот и все особенности. Паять можно чем хочешь, касаться руками как хочешь - статикой современные мощные мосфеты практически неубиваемы. Но если при монтаже ты будешь пользоваться антистатическим браслетом, антистатической заземлённой поверхностью рабочего стола и заземлённым низковольтным микропаяльником, то надёжность твоих устройств только повысится.