D.2.>>>Видимо в домашних условиях полностью избавиться от жидкости невозможно.
А оно нигде невозможно. В "заводском" масле вода (плазма) тоже есть. Вон практически все те "оставшиеся" проценты. Это только топлёное масло практический чистый жир (более 99%). Вода выкипает в процессе...
ED>>Вода при минусе замерзает, вот и...D.2.> Физика процесса мне понятна.
До сего момента я тоже думал что мне понятно.
Ан нет.
Ну то есть про замерзание воды всё верно. Но оказывается есть ещё куча других причин. Например время созревания сливок влияет:
"В процессе созревания сливок при низких температурах происходит отвердевание жира с кристаллизацией триглицеридов. В каждом шарике образуются внешний слой отвердевшего слоя высокоплавких триглицеридов и внутренний слой жира, плавящегося при более низкой температуре (жидкий жир). Оптимальным считается содержание в сливках 30 - 35 % отвердевшего жира. При большем содержании твердого жира масло крошится, при меньшем - мягкое."
А ещё влияет способ сепарирования сливок и способ сбивания масла (получаются разные размеры "гранул" жира и разное соотношение жидкой и гранулированной "фаз" жира.
В общем сложно там всё. И интересно. Кстати, слишком мягкое масло, которое очень легко мажется, тоже считается недостатком.
D.2.> Сепаратор с колокольчиком?
Ага. Дзинькал.
Правда сепаратор был другой - помонструознее и чашка сверху плоская. Но принцип тот же.
D.2.> А маслобойка какая была? У бабушки была немецкая
У наших кондовее была. Эдакая ступа с "поршнем". Что-то типа:
D.2.> Интересно, понравится-ли оно нам сейчас, привычки-то уже нет.
А я и сейчас иногда ем его. Из той же самой деревни. Оно наверное уже всё таки отличается - сепараторы там давно уже электрические и маслобойки наверняка другие. Но масло по прежнему очень вкусное.
Вкус такой же? Это трудно сказать, в детстве всё было вкуснее.