Non-conformist> ...
Я смотрю, конструкции придумываются всё хитрее и хитрее!
И все такие, чтоб изготовить их было страшно сложно!
Вот простая и надёжная конструкция, которая будет работать (см. рисунок):
1. Керамическая или металическая яма, как вариант, просто алюминиевая кастрюля. Только ей устойчивости надо добавить.
2. Внутри несколько слоёв теплоизоляции из алюминиевой фольги (от инфры) и (например) стеклоткани, от теплопроводности воздуха.
Как вариант, можно только фольгу, но её надёжно закрепить на расстоянии 5...10 мм от стенок кастрюли.
3. Спираль нагревателя на поддержках. Поддержки (типа тех, что в электролампочках) можно сделать из того же нихрома, что и спираль. Их воткнуть в изолирующее основание, сверху это основание, чтоб не грелось, опять же прикрыть фольгой. Ну и чтоб козы не получилось, на поддержки можно стеклянные или керамические трубочки надеть (на вертикальную часть).
4. Сверху на всё это ставится
алюминиевая сковородка, чем толще, тем лучше.
5. Сбоку в сковородке сверлится дырочка, миллиметра полтора. Чем глубже, чем лучше, если без фанатизма, то миллиметров на 10.
6. В дырочку вставляется термопара (от китайкого тестера) и силиконом (красным) закрепляется снаружи. И наверное, лучше её вдоль ручки проложить.
Алюминиевая сковородка - чтоб у неё теплопроводность вдоль поверхности была больше, чтоб во всех точках была примерно одинаковая температура.
Чем толще, тем лучше. Фанатики могут вообще сделать литую самоделку.
Да, нижняя сторона сковородки должна быть темная, чтоб инфру хорошо поглощала.
Если спираль греется до красна, то большая часть мощности с неё улетает излучением, а меньшая - конвекцией.
Поэтому теплоизоляция должна первым делом инфру отражать.
Ну и первый слой теплоизоляции добавляет нагревателю тепловой инерции.
То есть, тепловая инерция нагревателя определяется, в основном, инерцией спирали. Чем тоньше нихром, тем лучше.
К инерции спирали добавляется инерция теплоизоляции, её первого слоя.
Когда инерция нагреваемого предмета гораздо больше инерции нагревателя, сильно упрощается закон регулирования. Вплоть до того, что за температурой может следить пороговое устройство, которое включает/отключает нагреватель (операционник и релюха).
ЗЫ. На основание под спиралью можно, вместо фольги, насыпать толстый слой (10...20 мм) окиси магния или (на безрыбье) мела/извёстки.
Извините за внимание!
Что-то у меня сейчас излагается плохо.