Заметь, даже нынешние зенитные орудия, наводимые радиолокаторами, не попадают одним снарядом - или их выпускают сотни с огромной скорострельностью (в случае со скорострелками 20 или 30 мм), или там дистанционный или радиолокационный взрыватель стоит (для крупных калибров).
Ну, если чисто теоретически, из миномета можно выпустить 5-6 мин за 20-30 секунд, и если исходить из того, что миномётчик решил сбить штурмующий позиции самолет, то он нацеливается в точку пространства, где этот самолёт окажется с наибольшей вероятностью в течении этого времени. Возможно, упомянутый капитан так и поступил - стрелял по самолёту не одной, а несколькими минами. Плюс везение.