Особенности организации питания личного состава кораблей [морская и флотская кулинария]

Bredonosec>

расспроси подводником о таком

Bredonosec>>
info> расспроси подводником о таком
Надводники так же такие трескали, и черный тоже

info>> расспроси подводником о таком
Userg> Надводники так же такие трескали, и черный тоже
Совершенно верно и белый и черный ... Батоны были 1945 г. ...

info>>> расспроси подводником о таком
Userg>> Надводники так же такие трескали, и черный тоже
DDR> Совершенно верно и белый и черный ... Батоны были 1945 г. ...
Мы в 96-м полное румпельное перед БС забили, а БС взяли и отменили. И вот жрали мы эти батоны 4 месяца, т.к. начальство сказало - вас на 4 месяца снабдили, вот и кушайте, не обляпайтесь. Я из магазина на параход хлеб таскал.

Userg> Надводники так же такие трескали, и черный тоже

у нас такого не было.Брали хлебзамораживали. Потом распаривали. Когда заканчивался-пекли белый ,когда оканчивалась мука - покупали за границей , но лучше было купить больше скоропорта

Userg>> Надводники так же такие трескали, и черный тоже
info> у нас такого не было.Брали хлебзамораживали.
А еще вобла сушеная в консервных банках была см. 20-25 высотой ... Тоже из НЗ, годы закладки уже не помню, но где то послевоенные ...
Вот такую тачку в эту субботу увидил в Бирштонас. Городок курортный не далеко от моего города.
Там же. У летней эстрады стоит ... Из чего то звонкого сделан ...

Userg> Надводники так же такие трескали, и черный тоже
а надводники чего? Взять мешки муки намного сложнее? Или там, помесить тесто у моряков ручки слабеньки, силенок не хватит?
Я понимаю у подводников: кислород ценен, чтоб изводить его на выпечку, но на поверхности чем свежий хлеб хуже свежего борща, что лучше жрать мороженый?
(про спиртованный не говорю, спирт завсегда святое)))

DDR> Вот такую тачку в эту субботу увидил в Бирштонас.
так для этого есть особая тема )
про особое искусство )
Забыл? )
добавляй )

Bredonosec> (про спиртованный не говорю, спирт завсегда святое)))

Спиртованный хлеб очень-очень на любителя!

Bredonosec> а надводники чего? Взять мешки муки намного сложнее? Или там, помесить тесто у моряков ручки слабеньки, силенок не хватит?
Уже неоднократно поднималось на этом форуме. Если кратко.
Во-первых намеси-ка ты теста на 50 человек экипажа + 15- 20 различных пассажиров, у меня минеру (а обычно он был внештатным хлебопеком) не надо было ходить в качалку.
Во-вторых оборудование - камбуз на морском тральщике - помещение размером примерно 2Х3 метра с двумя небольшими рабочими столами и одной плитой. Плита освобождается от готовки после 6-и вечера.
В- третьих технология - белый хлеб просто выстаивать ( с одним обминаним) надо минимум 1,5 часа, при этом надо сторого соблюдать температуру. С серым хлебом еще хуже - 2,5 часа. За это время лучше на камбуз дверь не открывать.
И последнее - умение, я бы сказал талант, - скорректировать инградиенты, изменить выдержку, поменять формы в духовке местами и т.п., когда что-то пошло не так. В общем у нас хлебопек ставил опару где-то 19.30 а заканчивал выпечку в 4.00. При этом он не освобождался от службы.
Бывает попадется такой мешок муки, что не поднимается тесто хоть убейся.
А вообще-то замороженный хлеб в ВМФ запрещен.

GREI> В общем у нас хлебопек ставил опару
нужно было дрожжевой!

Userg> Надводники так же такие трескали, и черный тоже

И береговики в особых случаях: ремонт пекарни, отсутствие муки ...

GREI>> В общем у нас хлебопек ставил опару
info> нужно было дрожжевой!

Опара тоже на дрожжах. Только вкус другой. И время выдержки. Кстати в прошлом году во Владивостоке я купил несколько наборов сухих смесей для бородинского хлеба. Т.е. в вгерметичной упаковке смесь ржаной и пшеничной муки, солод, соль сахар и т.п. Надо добавить только воды и дрожжей. На обратном пути выпек. Очень неплохой вариант, народу очень понравилось особенно после замороженного хлеба. Цена только большая.

Bredonosec> так для этого есть особая тема )
Bredonosec> про особое искусство )
Bredonosec> Забыл? )
Bredonosec> добавляй )
Так это судя по всему не искуство, а реклама ...

Bredonosec> а надводники чего? Взять мешки муки намного сложнее? Или там, помесить тесто у моряков ручки слабеньки, силенок не хватит?
Так и делалось, в морях сами пекли, а заспиртованный как НЗ.

Bredonosec> (про спиртованный не говорю, спирт завсегда святое)))
Гадость неимоверная, только сразу после хлебопечки можно есть, через час уже вонючий сухарь.

Bredonosec>>
Bredonosec>> (про спиртованный не говорю, спирт завсегда святое)))
Userg> Гадость неимоверная, только сразу после хлебопечки можно есть, через час уже вонючий сухарь.

Да ладно, все 13 своих боевых служб ел, и ничего, жив и вроде здоров. Привыкаешь

oleg7> Да ладно, все 13 своих боевых служб ел, и ничего, жив и вроде здоров. Привыкаешь

+100500

Userg>> Гадость неимоверная, только сразу после хлебопечки можно есть, через час уже вонючий сухарь.
oleg7> Да ладно, все 13 своих боевых служб ел, и ничего, жив и вроде здоров. Привыкаешь

У нас своепечный был слишком вкусным

oleg7> Да ладно, все 13 своих боевых служб ел, и ничего, жив и вроде здоров. Привыкаешь

Это Вам с коком не повезло . Сдавали ТОФу какую-то из РТМок (точно не помню, но вроде последнюю, тринадцатую), так кок только своим хлебом кормил и экипаж, и сдаточную команду. Остальные коки пекли свой только когда береговой кончался. А с некоторыми и спиртовой, и сухари приходилось жевать .

EgorKMK> Это Вам с коком не повезло .
вот та же мысля.
При всем уважении.

Для тестомесения - если силенок мало - пусть дежурящий по камбузу матрос качает мышцу.
Выстаивание - в котёл и в шкаф или куда, чтоб не мешалось под ногами.
Про выпекание - варианты, бо хз где какая печка.

Bredonosec> Про выпекание - варианты, бо хз где какая печка.

для интересующихся,могу дать интернет курс
хлеб выпекается при температуре 180 гр. Только первые 20 мин с паром и при 220 гр-это для корочки

Bredonosec> Для тестомесения - если силенок мало - пусть дежурящий по камбузу матрос качает мышцу.
При выходе на боевую службу на "Сдержанном" начинала свою нелегкую работу штатная хлебопекарня. Хлебопек занимался выпечкой белого, черного хлеба и булочек для комсостава, по праздникам булочки пекли для всего экипажа. Когда выходила из строя тестомешалка, в помощь хлебопеку выделяли матроса тестомеса. Я участвовал в этом деле не раз. Никогда не забуду запах свежего выпеченного хлеба. После того, как хлеб был испечен, пекли для себя с хлебопеком пирожки с начинкой из повидла, булки с изюмом. Все это действие происходило ночью, утром у экипажа был свежий хлебушек.

info> для интересующихся,могу дать интернет курс
зачем? я выпекал. Но у меня хорошая электродуховка. В газовой духовке выпекается намного сложнее и хуже.

viter59> Никогда не забуду запах свежего выпеченного хлеба.
провоцирует на обжиралово... А потом надо потеть, чтоб брюхо не возить перед собой на тележке ))