Я давно предлагал использовать USB МК от Атмел. Во-первых, не нужно программатора, они идут с usb бутлодером и прошиваются прямо по USB. Во-вторых, они, разумеется, не требуют переходника USB-Com. Стоят около трех-четырех долларов в розницу, имеют вполне паябельные корпуса TQFP. При этом можно одно и то же устройство, без всяких железных переделок сделать, например, чтобы оно могло записывать на обычные usb флешки или сразу на компьютер через виртуальный ком-порт. Или даже прикидываться usb флешкой и при подключении сразу выдать текстовый csv файл. Если ограничится скоростью записи 80 сэмплов в секунду, можно использовать дешевые АЦП тензомостов от TI, и получить превосходную точность.