Я так полагаю, что эта скоба и цепь служат для приподнятия руля при осмотре состояния его петель и опорных поверхностей на нем и штевне (должны же там быть какие-нибудь шайбы или втулки). Процедуру эту проделывали, думаю, достаточно регулярно, а как-то иначе приподнять эту конструкцию в большинстве случаев представляется весьма хлопотным занятием.
Для демонтажа руля - такелажная скоба больно уж хилая, а просто фиксировать положение пера... а зачем? Только если в море рулевой привод по какой-то причине разобщен (возможно и для этого случая тоже использовали).