У утки впереди - горизонтальное оперение, по-русски часто обзывают его переднее горизонтальное оперение (ПГО). По-англицки и схему, и ПГО кличут canard.
Если у самолета - две пары крыльев, сильно разнесенных по длине, то он не утка, а тандем
На вопросе - центр масс устойчивого самолета находится между центров давления крыла и горизонтального оперения. И фортель, который он выкинет при повреждения ГО, зависит от характера повреждения, от конкретной машине и от конкретного режима полета.
Но да, если снаряд снесет половину ГО, утка будет клевать носом, а самолет нормальной схемы - задирать.