N.f.> Я слышал дргую версию
По Дискавери и не такое можно услышать

При катапультном взлете перегрузка достигает 5-6g. Это совсем не мало, но для современных истребителей далеко не предел. При БВБ достигают гораздо больше.
Если у некоторых летчиков со временем нарушается состояние здоровья, то это, скорее всего, по совокупности всей летательной деятельности, а не конкретно из-за катапультных взлетов.