Лаурилсульфат (додецилсульфат) натрия (
SLS), в отличие от лауретсульфата натрия (
SLES), неэффективное для карамелей ПАВ, при этом добавка 0.1% уже ингибирует горение. Добиться сколь нибудь значительного снижения вязкости упаренных карамелей (сорбит, сахар) на SLS не удалось.
Похоже, в случае анионогенных ПАВ работает основное правило — чем длиннее углеводородный радикал после сульфогруппы (перспектива тетрадецил-, гексадецил-, октодецилсульфат), тем ПАВ для этих целей лучше и тем меньше его потребуется в смеси.