Атмосфера> Можно попробывать освещать шкалу и стрелку стенда синхронно(или почти) с fps, чем-то вроде стробоскопа, тогда на каждом кадре стрелка будет чётко фиксироваться.
По-моему, этого лучше не делать. Во-первых достаточно непросто, а главное результат весьма спорный. Если к примеру происходит быстрое биение стрелки, то мы видим некоторую область и берем среднее значение, автоматом усредняя измерение. А стробоскоп будет выхватывать какие-то отдельные позиции колебательного движения, по которым мы не сможем правильно оценить результат.