Что на бегу - не совсем точно, потому как отслеживать получается только одну, максимум две темы - и то время от времени, когда приступы энтузиазма накатывают. Вот подождите, выделенку протяну к лету, так я вас тут еще задолбаю своими фундаментальными исследованиями.
Охлаждаю медленно - банку с горячим раствором укутываю в пуховое одеяло, так, что сверток получается размером со здоровую подушку. Охлаждается от примерно 70С до комнатной температуры часов за 20. Но результаты получаются почему-то разные (см. выше). Одна пока четкая закономерность: при второй фазе кристаллизации (от комнатной температуры до нуля) кристаллы получаются неизменно НАМНОГО крупнее, хотя банку выношу на балкон уже без всякой теплоизоляции (скорость охлаждения намного выше), а ЗДОРОВЕННЫЕ КРИСТАЛЛЫ (см. фото выше) ВЫПАДАЮТ МИНУТ ЗА ДВАДЦАТЬ, максимум за полчаса. Вот вам и теория... Обоснуйте, коллеги!.. Это явление сможет наблюдать каждый здесь присутствующий - было бы желание.
Насчет памяти раствора... Есть такая отрасль фармацевтики - гомеопатия. Уж на что бредовая теория, но работает, и еще как - сам не раз убеждался ("Афлубин" и проч.)